一种梨果酒及其酿制方法
专利汇可以提供一种梨果酒及其酿制方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种梨果酒，包括以下重量份的原料：梨35～75份、酒曲0.05～0.1份、露 水 14～60份、酒母0.5～15份、活化 酵母 2～7份、果胶酶1～3份、 柠檬酸 0.5～3份；本发明还公开了该种梨果酒的酿制方法：通过选材—打浆—酒曲 糖化 — 发酵 —蒸馏—活竹 陈酿 —竹林管理—酒海陈酿—勾兑—离心、过滤—质检—杀菌—贮存13个加工工艺，酿制出一种凉爽可口、清热润 肺 、生津止咳、滋肾补阴、健体养颜、宁心安神的梨果酒，经过活竹陈酿和酒海陈酿两个陈酿过程，将竹子独特的清香融入到果酒中，且采用了纯天然陈酿方法，使得酿制的梨果酒独具一格，本发明不仅拓宽了梨的销售范围，增加了农民的收入，还充分利用了梨本身的营养价值及竹子的使用价值，值得推广。，下面是一种梨果酒及其酿制方法专利的具体信息内容。
1.一种梨果酒，其特征在于，包括以下重量份的原料：梨35～75份、酒曲0.05～0.1份、露水14～60份、酒母0.5～15份、活化酵母2～7份、果胶酶1～3份、柠檬酸0.5～3份。
2.根据权利要求1所述的一种梨果酒，其特征在于，包括以下重量份的原料：梨35份、酒曲0.08份、露水35份、酒母3份、活化酵母2份、果胶酶1份、柠檬酸1份。
3.根据权利要求1所述的一种梨果酒，其特征在于，所述酒曲为小曲。
4.根据权利要求1所述的一种梨果酒，其特征在于，所述雪花梨果酒酒精度为9～14度，总酸度为0.01～0.05g/ml，总酯为0.025～0.03g/100ml。
5.根据权利要求1所述的一种梨果酒，其特征在于，所述露水为梨叶上露珠和果梨上露珠。
6.根据权利要求5所述的一种梨果酒，其特征在于，所述露水为将清晨收集到的露水经活性炭过滤并经常温紫外杀菌。
7.一种梨果酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、选材：称取所需重量份的果梨，去除腐烂、质变部分，除去杂质；
b、打浆：将上述去杂后的果梨表面均匀喷洒稀薄的白酒，除涩，再置于流水中冲洗4～5次，沥干表层水，切块，置于打浆机中打浆，制得浑浊梨浆；
c、酒曲糖化：向上述浑浊梨浆中加入酒曲0.08份、酒母3份、柠檬酸1份，密封进行糖化处理，糖化时间3～4d；
d、发酵：将上述糖化后的梨浆经硅藻土过滤，取滤液置于发酵罐中，加入果胶酶1份、活化酵母2份、露水35份，密封发酵45～60d，发酵温度为20～25℃；
e、蒸馏：将上述发酵好的果浆置于板框压滤机中加压过滤，取滤液置于蒸馏釜中蒸馏，制得浓果酒；
f、活竹陈酿：将上述制得的浓果酒注入竹筒中陈酿12～14个月，让竹子在自然条件下自由生长；
g、竹林管理：竹筒陈酿果酒过程中保持竹林清洁卫生，防治病虫害，注入果酒前清除林中腐竹、烂竹、杂草；
h、酒海陈酿：取出活竹陈酿后的果酒置于酒海中，地窖密封陈酿3～5个月，取上清液，下层液经8层纱布过滤后与上清液混合，制得粗品酒；
i、勾兑：将上述粗品酒进行勾兑，统一口味、去除杂质、协调香味，制得初成酒；
j、离心：将上述勾兑后的初成酒经3500～4500r/min的离心机离心后取上清液，下层液经8层纱布过滤后与上清液混合；
k、质检；
l、杀菌：将上述质检合格后的初成酒采用巴氏灭菌法灭菌，后采用无菌酒瓶灌装，制得成品梨果酒；
m、贮存：将上述成品梨果酒置于通风、干燥的库房中贮存。
8.根据权利要求7所述的一种梨果酒的酿制方法，其特征在于，步骤(b)中，所述果梨除涩方法为将洗净的梨分层装入能密闭的容器内，每层梨表面均匀喷洒一层稀薄的53度的白酒，装满梨后密封，在18～20℃条件下脱涩5～6天。
9.根据权利要求7所述的一种梨果酒的酿制方法，其特征在于，步骤(f)中，所述活竹陈酿方法为在生长1年大的楠竹的竹节上口处砖一个直径1mm的小洞，用注射器将果酒注入竹筒中，再用橡皮封住洞口，让果酒在陈酿的同时竹子自由生长。
10.根据权利要求7所述的一种梨果酒的酿制方法，其特征在于，步骤(k)中，所述质检方法为检测分析果酒的酒精度数、总酸度、总酯、酒色及口感。
一种梨果酒及其酿制方法
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