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黄金茶的栽培与制作方法

阅读:693发布:2021-09-19

专利汇可以提供黄金茶的栽培与制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且一种黄金茶的栽培与制作方法,步骤包括:1)黄金茶栽培:选准种植 地 块 ;整地;茶苗的准备;移栽;茶园管理;2)黄金茶制作:鲜叶采摘;摊凉;杀青;理条;压扁;干燥;冷却后 包装 。通过上述种植和茶叶制作过程中的特定要求,使得得到的黄金茶茶叶产品感官指标、理化指标和卫生指标良好且非常稳定。,下面是黄金茶的栽培与制作方法专利的具体信息内容。

1.一种黄金茶的栽培与制作方法,步骤包括:
1)黄金茶栽培:
11)选准种植
山坡岗地,土层肥沃的沙壤中生长;
12)整地:
地块深翻一定要在晴天进行,深翻深度要求40公分以上;
13)茶苗的准备:
茶苗选择纯度好的一年生健壮苗,新栽茶苗每亩用苗量4000株左右;
14)移栽:
选择下雨前一天移栽来保证成活率;如果晴天移栽一定要浇足定根
移栽要求包括:把幼苗放在拌好的消毒泥浆里沾一下,然后移栽;行距≧1.5米,株距15~20公分;移栽后立即浇上定根水,待水渗下去后人工沿着行距方向的茶苗根部踩一下;
15)茶园管理要求包括:
除草:不得使用除草剂,必须采用人工方法;
病虫害防治:咪酰胺和甲K多抗菌素,按照使用产品使用说明喷细雾;
2)黄金茶制作
21)鲜叶采摘
鲜叶采摘标准:采一芽一叶或一芽两叶;
22)摊凉
要求包括:摊放场所应通、阴凉、干燥、清洁;
鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内,厚度以不见槽上铺垫物或竹匾底为准;
摊放每1小时翻叶1次;
如果是露水叶,则每30min翻1次,翻2次~3次,并根据情况进行鼓风;
摊放时间为6小时;
摊放程度叶质柔软,失去光泽,手握成团,无骨感,蜜香显露;
23)杀青
杀青温度为370℃~390℃;投料间隔8~11秒;杀青处理时间为4~7分钟;杀青的要求为叶手握能成团,放开可散开,略有刺手感,叶形完整,香高清爽;
杀青结束,要冷却;
24)理条
理条温度为260℃~280℃;
理条往复振动频率为150次/分钟~180次/分钟,维持100秒~140秒;
然后加压到茶叶上,此时理条往复振动频率为120次/分钟~130次/分钟,维持50秒~
80秒;
再从茶叶上释放压,继续往复振动,此时频率为150次/分钟~180次/分钟,维持直至条索挺直、干爽即结束;
压扁
压扁温度为150℃~170℃;压扁时候,锅体往复运动频率为150次/分钟~160次/分钟,维持1min~2min;
当茶叶翻动自如时,对茶叶加压,锅体往复运动频率为110次/分钟~120次/分钟,维持
3min~5mim;
再从茶叶上释放压力,锅体往复运动频率为150次/分钟~160次/分钟,待茶叶含水率低于20%后结束;
然后把茶叶摊凉至室温;
25)干燥
含水率在10%及以上的茶叶的干燥要求为:干燥环境温度为83℃~91℃时,投入茶叶,摊放平整,保持温度平衡,烘至含水率低于5%时结束;
含水率低于10%的茶叶的干燥要求为:干燥环境温度为120℃~160℃,时间4min~
6min;
26)冷却后包装
2.根据权利要求1所述的黄金茶的栽培与制作方法,其特征是鲜叶采摘的要求为:
特级茶对应鲜叶采摘要求为:4月9日前采摘的一芽一叶~一芽二叶初展,芽叶完整,叶色纯黄,芽叶长短一致;
一级茶对应鲜叶采摘要求为:4月9日~4月15日采摘的一芽二叶,叶长于芽,芽叶完整,叶色纯黄,芽叶长短基本一致;
二级茶对应鲜叶采摘要求为:4月15日以后采摘的一芽二叶,芽叶完整,叶色纯黄,芽叶长短基本一致;
本时间为长三地区时间。
3.根据权利要求1所述的黄金茶的栽培与制作方法,其特征是,所述步骤13)的如下步骤:
步骤1301)扦插时间选择6月初,温度稳定在20摄氏度以上;扦插前准备营养土并对其消毒;
营养土组份按照体积比是泥炭土:珍珠岩:蛭石=3:1:2;
消毒采用的消毒剂是双乙酸钠和亚氯酸/亚氯酸钠的混合物;其中亚氯酸钾或亚氯酸钠和双乙酸钠的重量比为1∶6~1:8;所述消毒剂稀释2300~2600倍后,采用喷雾方式喷洒在营养土上,边喷洒边翻动土壤;把处理后的营养土密封2~3天;
然后装到穴盘中,采用除草剂除草,再淋透水,然后静置4天;
步骤1302)取黄金茶幼嫩枝条,将其中上部削成插穗,插穗下切口形,削好后插穗浸泡消毒;
削成插穗的方法为:去掉枝条基部叶片,削成插穗;插穗的要求为3.5~4cm长、节数2-3节、带叶2片叶和2个腋芽的插穗;插穗上切口在离节1.5cm处削断,下切口在节的部位削断;
插穗浸泡消毒的方法为:用质量百分比为千分之二的多菌灵浸泡切口6~8分钟;再用
15ppm乙酸水溶液浸泡10小时;
步骤1303)以体积百分含量50%的酒精配制的2000mg/Kg吲哚丁酸溶液,将插穗的下部蘸8-12s后,扦插到穴盘中固定;
步骤1304)培养幼苗
施肥:在营养土中预先施用质量百分比为0.5%的尿素和质量百分比为0.5%的KH2PO4(磷酸二氢钾);
在扦插1周后,采用质量百分比为0.2%的尿素和质量百分比为0.2%的KH2PO4对叶面喷肥,每1周喷肥一次;在扦插2个月后,采用粪水进行浇灌;
浇水:以喷雾方式浇水,同时保持环境温度保持在37~39℃,直至长出侧根,得到扦插苗;浇水的方法为:扦插后1周内,每隔20min喷雾一次,每次持续8s;扦插后2~3周,在叶面上水膜蒸发到1/3时开始喷雾,每隔15min喷雾一次,每次持续5s;长出幼根后,在叶面水分蒸发完后再喷雾,每隔15min喷雾一次,晴天时每次持续4s,阴天时,每次持续1s;大量根系形成之后,只在中午前后少量喷雾,每天喷雾3~5次,每次喷雾相隔30min,每次喷雾持续
3s;
所述步骤14)中消毒泥浆是用多菌灵按照说明书用量,配成泥浆。
4.根据权利要求1所述的黄金茶的栽培与制作方法,其特征是
所述步骤23)杀青中,
杀青温度为378℃~380℃,茶叶环境温度为113℃~118℃;投料间隔9~10秒;杀青处理时间为5~6分钟;
杀青结束,茶叶摊放在具有孔洞的容器中,自下而上吹热风冷却;吹风方法是,吹60℃~70℃热风,6~8分钟;再吹40℃~50℃热风3~5分钟;最后,吹室温风8~10分钟;
所述步骤24)理条中,
理条温度为270℃~276℃,茶叶环境温度为105℃~113℃;
理条往复振动频率为166次/分钟~173次/分钟,维持120秒~140秒;
然后加压到茶叶上,此时理条往复振动频率为122次/分钟~126次/分钟,维持60秒~
70秒;
再从茶叶上释放压力,继续往复振动,此时频率为160次/分钟~180次/分钟;
压扁
压扁温度为150℃~170℃;茶叶环境温度为95℃~100℃;压扁时候,锅体往复运动频率为153次/分钟~156次/分钟,维持2分钟;
当茶叶翻动自如时,对茶叶加压,锅体往复运动频率为116次/分钟~118次/分钟,维持
4分钟;
再从茶叶上释放压力,锅体往复运动频率为155次/分钟~160次/分钟;
然后把茶叶摊凉至室温;
25)干燥
含水率在10%及以上的茶叶的干燥要求为:干燥环境温度为88℃~90℃时,投入茶叶,烘至含水率低于5%时结束;
含水率低于10%的茶叶的干燥要求为:干燥环境温度为120℃~145℃,时间4min~
5min。

说明书全文

黄金茶的栽培与制作方法

技术领域

[0001] 本技术方案属于茶树栽培和茶叶制作技术领域,具体是一种黄金茶的栽培与制作方法。

背景技术

[0002] 黄金茶原产于浙江开化,是崇山峻岭中的野生树种,系蜡梅科植物,学名柳叶蜡梅,2001年浙江开始研究开发这一品系。黄金茶叶色纯黄,冲泡和呈半透明状,香气平缓,回味悠长,无论是色、香、味、型那一项都能称为茶中精品,目前已经成为茶农争相种植的新茶树品种。
[0003] 黄金茶的市场需求很大,正常情况下,一斤干茶多则上万,少则三五千。由于盲目追求经济效益,栽培和制作技术滞后,造成市场上黄金茶产品质量良莠不齐,实际交易价格差别很大,有的甚至低于白茶、绿茶的价格在抛售,形成了黄金茶市场鱼龙混珠的混乱场面。
[0004] 目前,黄金茶的栽培和制作尚未有成熟的技术规范可鉴。在缺乏成熟的管理和制作技术情况下,很多茶农受利益驱使抢占市场先机,用种绿茶和白茶的经验,来种黄金茶,造成引种成活率偏低,甚至失败的状况。与白茶等相比,生理抗性差异大。黄金茶本来不属于茶叶科植物,所以用传统栽茶方法去栽黄金茶就会发生意想不到的情况。一是抗病性差,特别是幼龄期尤为突出。移栽或修剪造成根茎植伤及其容易感染叶斑病,造成叶片枯萎脱落甚至幼苗死亡。对环境要求苛刻。黄金茶对土壤温度、光照要求苛刻。制作工艺要求高。发明内容
[0005] 黄金茶原生长在700米以上的高山峻岭中,冬天避过寒霜侵害,夏天躲在阴凉处没有了高温威胁。而在海拔在30~400米之间的长三丘陵地区,夏天闷热,冬天寒冷,适种有限。落高山,霜打平地,低洼窝地块更不适合黄金茶的种植。黄金茶品种特性决定了制作工艺的特殊性。黄金茶与绿茶、白茶不属于同一种族,它的生理特性与绿茶和白茶有较大的区别。黄金茶是蜡梅科植物,用来制作茶叶工艺有待进一步研究。
[0006] 本发明提出一种黄金茶的栽培与制作方法,步骤包括:
[0007] 1)黄金茶栽培:
[0008] 11)选准种植地块:
[0009] 黄金茶适宜在山坡岗地,土层肥沃的沙壤中生长;
[0010] 12)整地:
[0011] 地块深翻一定要在晴天进行,深翻深度要求40公分以上;
[0012] 13)茶苗的准备:
[0013] 茶苗选择纯度好的一年生健壮苗,新栽茶苗每亩用苗量4000株左右;
[0014] 14)移栽:
[0015] 选择下雨前一天移栽来保证成活率;如果晴天移栽一定要浇足定根
[0016] 移栽要求包括:把幼苗放在拌好的消毒泥浆里沾一下,然后移栽;行距≧1.5米,株距15~20公分;移栽后立即浇上定根水,待水渗下去后人工沿着行距方向的茶苗根部踩一下;
[0017] 15)茶园管理要求包括:
[0018] 除草:不得使用除草剂,必须采用人工方法;
[0019] 病虫害防治:咪酰胺和甲K多抗菌素,按照使用产品使用说明喷细雾;
[0020] 2)黄金茶制作
[0021] 21)鲜叶采摘
[0022] 鲜叶采摘标准:可采一芽一叶或一芽两叶。
[0023] 22)摊凉
[0024] 要求包括:摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁;
[0025] 鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内,厚度以不见槽上铺垫物或竹匾底为准;
[0026] 摊放每1小时翻叶1次;
[0027] 如果是露水叶,则每30min翻1次,翻2次~3次,并根据情况进行鼓风;
[0028] 摊放时间为6小时;
[0029] 摊放程度叶质柔软,失去光泽,手握成团,无骨感,蜜香显露;
[0030] 23)杀青
[0031] 杀青温度为370℃~390℃;投料间隔8~11秒;杀青处理时间为4~7分钟;杀青的要求为叶手握能成团,放开可散开,略有刺手感,叶形完整,香高清爽;
[0032] 杀青结束,要冷却;
[0033] 24)理条
[0034] 理条温度为260℃~280℃;理条总时间为10~15分钟;
[0035] 理条往复振动频率为150次/分钟~180次/分钟,维持100秒~140秒;
[0036] 然后加压到茶叶上,此时理条往复振动频率为120次/分钟~130次/分钟,维持50秒~80秒;
[0037] 再从茶叶上释放压,继续往复振动,此时频率为150次/分钟~180次/分钟,维持直至条索挺直、干爽即结束;
[0038] 压扁
[0039] 压扁温度为150℃~170℃;压扁时候,锅体往复运动频率为150次/分钟~160次/分钟,维持1min~2min;
[0040] 当茶叶翻动自如时,对茶叶加压,锅体往复运动频率为110次/分钟~120次/分钟,维持3min~5mim;
[0041] 再从茶叶上释放压力,锅体往复运动频率为150次/分钟~160次/分钟,待茶叶含水率低于20%后结束;
[0042] 然后把茶叶摊凉至室温;
[0043] 25)干燥
[0044] 含水率在10%及以上的茶叶的干燥要求为:干燥环境温度为83℃~91℃时,投入茶叶,摊放平整,保持温度平衡,烘至含水率低于5%时结束;
[0045] 含水率低于10%的茶叶的干燥要求为:干燥环境温度为120℃~160℃,时间4min~6min;
[0046] 26)冷却后包装
[0047] 鲜叶采摘的要求为:
[0048] 特级茶对应鲜叶采摘要求为:4月9日前采摘的一芽一叶~一芽二叶初展,芽叶完整,叶色纯黄,芽叶长短一致;
[0049] 一级茶对应鲜叶采摘要求为:4月9日~4月15日采摘的一芽二叶,叶长于芽,芽叶完整,叶色纯黄,芽叶长短基本一致;
[0050] 二级茶对应鲜叶采摘要求为:4月15日以后采摘的一芽二叶,芽叶完整,叶色纯黄,芽叶长短基本一致;
[0051] 本时间为长三角地区时间。
[0052] 所述步骤13)的如下步骤:
[0053] 步骤1301)扦插时间选择6月初,温度稳定在20摄氏度以上;扦插前准备营养土并对其消毒;
[0054] 营养土组份按照体积比是泥炭土:珍珠岩:蛭石=3:1:2;
[0055] 消毒采用的消毒剂是双乙酸钠和亚氯酸/亚氯酸钠的混合物;其中亚氯酸钾(或亚氯酸钠)和双乙酸钠的重量比为1∶6~1:8;所述消毒剂稀释2300~2600倍后,采用喷雾方式喷洒在营养土上,边喷洒边翻动土壤;把处理后的营养土密封2~3天;
[0056] 然后装到穴盘中,采用除草剂除草,再淋透水,然后静置4天;
[0057] 步骤1302)取黄金茶幼嫩枝条,将其中上部削成插穗,插穗下切口形,削好后插穗浸泡消毒;
[0058] 削成插穗的方法为:去掉枝条基部叶片,削成插穗;插穗的要求为3.5~4cm长、节数2-3节、带叶2片叶和2个腋芽的插穗;插穗上切口在离节1.5cm处削断,下切口在节的部位削断;
[0059] 插穗浸泡消毒的方法为:用质量百分比为千分之二的多菌灵浸泡切口6~8分钟;再用15ppm乙酸水溶液浸泡10小时;
[0060] 步骤1303)以体积百分含量50%的酒精配制的2000mg/Kg吲哚丁酸溶液,将插穗的下部蘸8-12s后,扦插到穴盘中固定;
[0061] 步骤1304)培养幼苗
[0062] 施肥:在营养土中预先施用质量百分比为0.5%的尿素和质量百分比为0.5%的KH2PO4(磷酸二氢钾);
[0063] 在扦插1周后,采用质量百分比为0.2%的尿素和质量百分比为0.2%的KH2PO4对叶面喷肥,每1周喷肥一次;在扦插2个月后,采用粪水进行浇灌;
[0064] 浇水:以喷雾方式浇水,同时保持环境温度保持在37~39℃,直至长出侧根,得到扦插苗;浇水的方法为:扦插后1周内,每隔20min喷雾一次,每次持续8s;扦插后2~3周,在叶面上水膜蒸发到1/3时开始喷雾,每隔15min喷雾一次,每次持续5s;长出幼根后,在叶面水分蒸发完后再喷雾,每隔15min喷雾一次,晴天时每次持续4s,阴天时,每次持续1s;大量根系形成之后,只在中午前后少量喷雾,每天喷雾3~5次,每次喷雾相隔30min,每次喷雾持续3s;
[0065] 所述步骤14)中消毒泥浆是用多菌灵按照说明书用量,配成泥浆。
[0066] 所述步骤23)杀青中,
[0067] 杀青温度为378℃~380℃,茶叶环境温度为113℃~118℃;投料间隔9~10秒;杀青处理时间为5~6分钟;
[0068] 杀青结束,茶叶摊放在具有空洞的容器中,自下而上吹热风冷却;吹风方法是,吹60℃~70℃热风,6~8分钟;再吹40℃~50℃热风3~5分钟;最后,吹室温风8~10分钟;
[0069] 所述步骤24)理条中,
[0070] 理条温度为270℃~276℃,茶叶环境温度为105℃~113℃;
[0071] 理条往复振动频率为166次/分钟~173次/分钟,维持120秒~140秒;
[0072] 然后加压到茶叶上,此时理条往复振动频率为122次/分钟~126次/分钟,维持60秒~70秒;
[0073] 再从茶叶上释放压力,继续往复振动,此时频率为160次/分钟~180次/分钟;
[0074] 压扁
[0075] 压扁温度为150℃~170℃;茶叶环境温度为95℃~100℃;压扁时候,锅体往复运动频率为153次/分钟~156次/分钟,维持2分钟;
[0076] 当茶叶翻动自如时,对茶叶加压,锅体往复运动频率为116次/分钟~118次/分钟,维持4分钟;
[0077] 再从茶叶上释放压力,锅体往复运动频率为155次/分钟~160次/分钟;
[0078] 然后把茶叶摊凉至室温;
[0079] 25)干燥
[0080] 含水率在10%及以上的茶叶的干燥要求为:干燥环境温度为88℃~90℃时,投入茶叶,烘至含水率低于5%时结束;
[0081] 含水率低于10%的茶叶的干燥要求为:干燥环境温度为120℃~145℃,时间4min~5min。
[0082] 本技术方案通过上述种植和茶叶制作过程中的特定要求,使得黄金茶的整个生产流程科学规范,制得的黄金茶茶叶产品感官指标、理化指标和卫生指标良好,且质量非常稳定。附图说明
[0083] 图1是黄金茶制作流程示意图。

具体实施方式

[0084] 下面结合附图与具体实施方式对本技术方案进一步说明:
[0085] 黄金茶的栽培方法,步骤包括:
[0086] 1)黄金茶栽培:
[0087] 11)选准种植地块:
[0088] 黄金茶适宜在山坡岗地,土层肥沃的沙壤中生长;
[0089] 12)整地:
[0090] 地块深翻一定要在晴天进行,深翻深度要求40公分以上;
[0091] 13)茶苗的准备:
[0092] 茶苗选择纯度好的一年生健壮苗,新栽茶苗每亩用苗量4000株左右;
[0093] 14)移栽:
[0094] 选择下雨前一天移栽来保证成活率;如果晴天移栽一定要浇足定根水;
[0095] 移栽要求包括:把幼苗放在拌好的消毒泥浆里沾一下,然后移栽;行距≧1.5米,株距15~20公分;移栽后立即浇上定根水,待水渗下去后人工沿着行距方向的茶苗根部踩一下;
[0096] 15)茶园管理要求包括:
[0097] 除草:不得使用除草剂,必须采用人工方法;
[0098] 病虫害防治:咪酰胺和甲K多抗菌素,按照使用产品使用说明喷细雾;
[0099] 所述步骤13)的如下步骤:
[0100] 步骤1301)扦插时间选择6月初,温度稳定在20摄氏度以上;扦插前准备营养土并对其消毒;
[0101] 营养土组份按照体积比是泥炭土:珍珠岩:蛭石=3:1:2;
[0102] 消毒采用的消毒剂是双乙酸钠和亚氯酸钾/亚氯酸钠的混合物;其中亚氯酸钾(或亚氯酸钠)和双乙酸钠的重量比为1∶6~1:8;所述消毒剂稀释2300~2600倍后,采用喷雾方式喷洒在营养土上,边喷洒边翻动土壤;把处理后的营养土密封2~3天;
[0103] 然后装到穴盘中,采用除草剂除草,再淋透水,然后静置4天;
[0104] 步骤1302)取黄金茶幼嫩枝条,将其中上部削成插穗,插穗下切口马蹄形,削好后插穗浸泡消毒;
[0105] 削成插穗的方法为:去掉枝条基部叶片,削成插穗;插穗的要求为3.5~4cm长、节数2-3节、带叶2片叶和2个腋芽的插穗;插穗上切口在离节1.5cm处削断,下切口在节的部位削断;
[0106] 插穗浸泡消毒的方法为:用质量百分比为千分之二的多菌灵浸泡切口6~8分钟;再用15ppm萘乙酸水溶液浸泡10小时;
[0107] 步骤1303)以体积百分含量50%的酒精配制的2000mg/Kg吲哚丁酸溶液,将插穗的下部蘸8-12s后,扦插到穴盘中固定;
[0108] 步骤1304)培养幼苗
[0109] 施肥:在营养土中预先施用质量百分比为0.5%的尿素和质量百分比为0.5%的KH2PO4(磷酸二氢钾);
[0110] 在扦插1周后,采用质量百分比为0.2%的尿素和质量百分比为0.2%的KH2PO4对叶面喷肥,每1周喷肥一次;在扦插2个月后,采用粪水进行浇灌;
[0111] 浇水:以喷雾方式浇水,同时保持环境温度保持在37~39℃,直至长出侧根,得到扦插苗;浇水的方法为:扦插后1周内,每隔20min喷雾一次,每次持续8s;扦插后2~3周,在叶面上水膜蒸发到1/3时开始喷雾,每隔15min喷雾一次,每次持续5s;长出幼根后,在叶面水分蒸发完后再喷雾,每隔15min喷雾一次,晴天时每次持续4s,阴天时,每次持续1s;大量根系形成之后,只在中午前后少量喷雾,每天喷雾3~5次,每次喷雾相隔30min,每次喷雾持续3s;
[0112] 所述步骤14)中消毒泥浆是用多菌灵按照说明书用量,配成泥浆。
[0113] 黄金茶加工技术:
[0114] 加工厂的要求包括:
[0115] 茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB 3095规定的三级标准要求。
[0116] 茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水应符合GB 5749的要求。
[0117] 加工厂环境应整洁、干净、无异味。
[0118] 加工车间应采光良好、灯光明亮,照度达到500lux以上,测定按GB/T18204.21规定执行。
[0119] 加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。
[0120] 加工设备的要求包括:
[0121] 使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害,使用前应清洗干净。每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。
[0122] 机械选型包括:滚筒杀青机、往复振动理条机、名茶多用(功能)机、翻板式自动烘干机
[0123] 加工过程中要求禁止使用和添加任何人工合成的化学物质,各工序在制品均不得直接接触地面。
[0124] 黄金茶生产工艺:
[0125] 工艺流程:
[0126] 摊放→杀青→冷却→理条→整形→干燥→整理
[0127] 摊放——
[0128] 摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。
[0129] 鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内,厚度3cm,以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。
[0130] 摊放1h后翻叶1次;露水叶每30min翻1次,翻2次~3次,并根据情况进行鼓风。摊放时间宜为6h左右。
[0131] 摊放程度叶质柔软,失去光泽,手握成团,无骨感,蜜香显露。
[0132] 杀青——
[0133] 在滚筒杀青机内进行。当滚筒温度表显示380℃、出叶处筒腔内的气温有强烈的灼手感(110℃~120℃)时,开始投叶。开始时,投叶量大些,以免产生焦边。保持温度平衡,投叶均匀。应随时检查杀青叶质量,调整投叶量。
[0134] 杀青叶手握能成团,放开可散开,略有刺手感,叶形完整,香高清爽。
[0135] 冷却——
[0136] 用风扇快速冷却至室温,摊开放置。
[0137] 理条——
[0138] 在往复振动理条机或名茶多用(功能)机内进行。
[0139] 加热,同时打开运动开关,多用(功能)机应调至快档运转,当指示温度达260℃(此指示温度由于机械不同而有误差,在新机械第一次操作时,应注意其温度范围),或手放在锅体上方1cm处有强烈灼手感(槽内空气温度约100℃~110℃)时,将冷却后的杀青叶均匀地投入槽体中。理条机每槽150g~180g,多用(功能)机每槽150g左右,随鲜叶老嫩不同适当增减。中速运行(每分钟约150次~180次)2min左右,加入压棍,减慢机速运行(每分钟约120次~130次)1min左右,起棍,加快至中速运行3min~4min。
[0140] 理到条索挺直、干爽即可下机摊凉。
[0141] 操作时应保持锅温平衡。制茶后期及露水叶,每理条5锅左右,应擦拭制茶专用油。
[0142] 整形(压扁)——
[0143] 名茶多用(功能)机。
[0144] 加热,同时打开运动开关,当指示温度达190℃,或手放在锅体上方1cm处有灼手感(槽内空气温度约90℃~100℃)时,均匀投入摊凉后的理条叶,投叶量为理条叶三锅并两锅。加快锅体运行速度(每分钟约150次~160次)1min~2min,当茶叶翻动自如时,加入压棍,减慢机速(约每分钟110次~120次),3min~5mim后,条索成型即可起棍,加快机速,待茶叶有刺手感(含水率低于20%)时下机、摊放。
[0145] 干燥——
[0146] 采用碧螺春烘干机或翻板式自动烘干机进行干燥。
[0147] 含水率在10%及以上的茶叶在碧螺春烘干机内干燥。加热,当热风温度达90℃左右时,投入摊凉后的整形叶,摊放厚度约3cm,用手轻轻平压,使茶叶平伏,保持温度平衡,烘至含水率低于5%时出锅。
[0148] 含水率低于10%的茶叶在翻板式自动烘干机内干燥。均匀投叶,控制含水率低于5%,温度指示在150℃左右,运行时间4min~6min。
[0149] 整理——
[0150] 筛分割末即可。
[0151] 包装、贮存——
[0152] 包装材料应符合食品要求,直接接触茶叶的包装材料应符合食品包装卫生标准的规定。
[0153] 贮存,茶叶仓库应清洁卫生,具有密闭、防潮功能,低温、避光和无异味。
[0154] 实际作业时候,比较好的工艺要求是
[0155] 所述步骤23)杀青中,
[0156] 杀青温度为378℃~380℃,茶叶环境温度为113℃~118℃;投料间隔9~10秒;杀青处理时间为5~6分钟;
[0157] 杀青结束,茶叶摊放在具有空洞的容器中,自下而上吹热风冷却;吹风方法是,吹60℃~70℃热风,6~8分钟;再吹40℃~50℃热风3~5分钟;最后,吹室温风8~10分钟;
[0158] 所述步骤24)理条中,
[0159] 理条温度为270℃~276℃,茶叶环境温度为105℃~113℃;
[0160] 理条往复振动频率为166次/分钟~173次/分钟,维持120秒~140秒;
[0161] 然后加压到茶叶上,此时理条往复振动频率为122次/分钟~126次/分钟,维持60秒~70秒;
[0162] 再从茶叶上释放压力,继续往复振动,此时频率为160次/分钟~180次/分钟;
[0163] 压扁
[0164] 压扁温度为150℃~170℃;茶叶环境温度为95℃~100℃;压扁时候,锅体往复运动频率为153次/分钟~156次/分钟,维持2分钟;
[0165] 当茶叶翻动自如时,对茶叶加压,锅体往复运动频率为116次/分钟~118次/分钟,维持4分钟;
[0166] 再从茶叶上释放压力,锅体往复运动频率为155次/分钟~160次/分钟;
[0167] 然后把茶叶摊凉至室温;
[0168] 25)干燥
[0169] 含水率在10%及以上的茶叶的干燥要求为:干燥环境温度为88℃~90℃时,投入茶叶,烘至含水率低于5%时结束;
[0170] 含水率低于10%的茶叶的干燥要求为:干燥环境温度为120℃~145℃,时间4min~5min。
[0171] 通过上述工艺方法制得茶叶:
[0172] 感官指标符合表1的规定。
[0173] 表1感官指标
[0174]
[0175] 理化指标符合表2的规定。
[0176] 表2理化指标            单位为克每百克[0177]项目 指标
水分≤ 6.0
总灰分≤ 7.0
浸出物≥ 38.0
碎末≤ 5.0
[0178] 卫生指标符合表3的规定。
[0179] 表3卫生指标                单位为毫克每千克[0180]
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