糖组合物 |
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| 申请号 | CN201780046960.3 | 申请日 | 2017-07-27 | 公开(公告)号 | CN109563554A | 公开(公告)日 | 2019-04-02 |
| 申请人 | 营养科学设计有限公司; | 发明人 | D·康纳; | ||||
| 摘要 | 本 发明 提供包含 蔗糖 晶体，还原糖和多酚的食品级糖颗粒，其中糖组合物包含约0至0.15g/100g还原糖和约20mg/100g至约45mg/100g多酚，并且所述糖颗粒具有小于55的基于 葡萄糖 的血糖指数。 | ||||||
| 权利要求 | 1.食品级糖颗粒，其包含蔗糖晶体，还原糖和多酚，其中所述糖颗粒包含： |
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| 说明书全文 | 糖组合物发明领域 [0001] 本发明涉及糖组合物和制备糖的方法。特别地，本发明涉及具有低血糖指数(GI)的糖和制备低GI糖的方法。 [0002] 发明背景 [0003] 人们担心精制白糖是糖尿病和肥胖症发生的原因。对更健康的糖产品有强烈需求。还需要不太精制(即更天然)的糖产品。 [0004] 长期以来，精制白糖已经通过基本相似的方法制备。收获后，将甘蔗切碎并压碎以制成糖汁。澄清所述糖汁并在真空下加热以通过蒸发浓缩。得到的糖浆在变稠或接种时可结晶，产生糖晶体。糖蜜是结晶后残留的粘性糖浆。除去糖蜜，在剩余的糖浆中留下致密的糖晶体悬浮液，被称为糖膏。将糖膏在离心机中洗涤，精制，然后干燥以生产大量白糖。这种散装白糖在精炼厂进行精制，生产食品级精制白糖，其通常为99.5％蔗糖，平均晶体尺寸为0.6毫米。蓖麻糖的平均晶体尺寸为0.3毫米，并且通过在特殊的研磨机中碾碎白糖以产生细粉来生产糖霜。 [0005] 用于制备精制白糖的精制过程从糖中去除大部分维生素，矿物质和植物化学化合物，留下“空心营养素”，即没有显著营养价值的食物。 [0006] 非白糖包括红糖，其中糖蜜可以喷洒回到精制白糖上。由于糖蜜中的葡萄糖含量，红糖具有浓郁的味道，但可能具有比白糖更高的GI。“原糖”是浅红糖的名称。像白糖一样的原糖传统上是中等GI。原糖可以通过将白色精制糖与糖蜜或含有植物化学物质的糖生产副产物的提取物一起喷雾或通过制备“不太精制”的糖(即从未精制成白色的糖)来制备。当用糖蜜喷洒白色精制糖时，植物化学成分和还原糖含量都增加，因为糖蜜中的还原糖葡萄糖和果糖含量高。这使得糖具有吸湿性，比白色精制糖的GI更高并且更昂贵。较少精制的糖也往往是吸湿，并且具有显著的可变性问题。这些糖的GI同样是可变的。 [0007] 然而，在某些情况下，已经证明在糖中保留维生素，矿物质和植物化学物质可改善健康并降低血糖指数(GI)(参见Jaffe'，W.R.，糖技术(2012)14：87-94)。这是有用的，因为人们认为易患II型糖尿病和冠心病的个体应遵循低GI饮食。还发现，遵循低GI饮食可以帮助糖尿病患者控制其糖水平，并且可以帮助有肥胖问题的个体控制食物渴望，减少食欲波动并改善饮食习惯。国际专利公开号WO 2004014159中公开了低GI食物的发展的一个实例，其描述了施用有效量的类黄酮以抑制酶(例如α-淀粉酶)的作用，所述酶分解肠中的碳水化合物，从而抑制葡萄糖释放到血液中的速率。 [0008] 血糖指数是根据他们提高体内血糖水平的速度对含碳水化合物食物进行分类的系统。较高的GI意味着食物可以更快地增加血糖水平。GI量表为1至100。最常用的量表版本基于葡萄糖。葡萄糖GI量表上的100是由消耗50克葡萄糖引起的血糖水平的增加。高GI产品的GI为70或更高。中等GI产品的GI为55至69。低GI产品的GI为54或更低。这些是导致血糖缓慢上升的食物。高GI食物引发强烈的胰岛素反应。随着时间的推移，经常重复的强胰岛素反应被认为导致糖尿病风险增加。低GI食物不会引发胰岛素反应。 [0009] 现在通过将特定的糖提取物喷洒到精制白糖或初级研磨糖(即：离心洗涤之后但在精炼厂精炼之前的糖)来生产低GI原糖。 [0010] 然而，低GI糖在工业上不常用于制备含糖食物。用作工业成分的绝大部分糖是精制白糖。如果可以以较低的成本生产这种类型的糖和/或具有低吸湿性，则食品工业使用低GI原糖可能会增加。 [0011] 低吸湿性是重要的，因为吸湿性使得糖难以使用和储存。这在工业环境中尤其不利，因为糖倾向于凝集并粘附在设备上。在工业环境中使用吸湿性糖可能需要，例如，在氮气下操作的设备，以最小化凝结或粘附到设备上的糖的量。虽然吸湿性低GI原糖作为零售产品出售，但它们在制备其他食品(例如巧克力，饮料，谷物，糖果，烘焙食品和含糖其他零售食品)中的工业用途并不理想。 [0012] 将糖蜜或其他糖提取物添加回精制白糖还可以包括在没有螯合作用的情况下将在甘蔗中螯合的着色剂和矿物质添加回精制糖。游离和未经螯合的多酚可以在体内起作用，去除膳食矿物质(特别是钙)，增加骨质疏松症的风险。已经显示喂食糖蜜提取物的小鼠减轻体重并增加肌肉质量但也丧失显著的骨矿物质含量。因此，喷洒回来产生原糖或红糖的糖蜜需要解决这个问题，例如，通过添加螯合剂，例如矿物质。 [0013] 在糖果如巧克力等高使用率产品中用较便宜的低GI原糖代替白糖可能会降低健康风险并促进更具竞争力和可持续的制糖业的增长。这还不可能，因为较少精制的糖通常在规格上可变，并且促进健康的植物化学物质的量未标准化。此外，具有通过将糖蜜喷洒到精制白糖上返回营养素的原糖倾向于吸湿，高GI和/或太昂贵而不能成为精制白糖的可行替代品。 [0014] 需要一种廉价的，不吸湿的低GI原糖，其可以以低成本和大量一致的规格制备。改善这些特性中的任何一种的糖是糖工业的有用进步。 [0015] 在说明书中对任何现有技术的引用并不是承认或暗示：该现有技术构成任何管辖区域中的公知常识的一部分，或者该现有技术可以被本领域技术人员合理地预期理解，认为是相关，和/或与本领域其他现有技术结合。 [0016] 发明概述 [0017] 本发明的发明人开发了一种不太精制的原糖或具有低吸湿性的“真正的”原糖，其允许工业用途而无需在氮气下操作设备。原糖被认为是原糖，因为它是一种淡红糖。然而，它不是通过将糖蜜或其他糖提取物喷洒到精制白糖上而制备。相反，制备所述原糖而不形成白糖。因此，它是一种不太精制的糖或“真正的”原糖。制备适用于工业用途的不太精制糖的一个优点是需要较少的加工，因此糖经济地制备并且可能为工业提供成本效益。 [0018] 保留糖中天然存在的一些维生素，矿物质和植物化学化合物也是有益的，因此糖保留营养价值并且不是“空心营养素”。制备不太精制的低GI糖的另一个优点是天然着色剂和矿物质不会从其天然螯合剂中除去。不受理论的束缚，人们认为保留植物化学物质如多酚在其天然环境中(即用矿物质和纤维)而不是去除它们以产生精制白糖，然后以糖蜜提取物的形式把它们加回来将避免骨密度降低的问题并且将避免在糖中添加螯合剂的需要，因为植物化学物质在其天然环境中保持螯合。 [0019] 一旦确定需要具有低GI和低吸湿性的不太精制的糖，则仍需要制备具有那些些特征的糖。糖膏具有高多酚，矿物质和多糖含量，但还含有高还原糖(例如葡萄糖和果糖)，导致高GI和高吸湿性。传统上，糖膏一直被洗到白糖晶体。精制白糖具有可忽略的多酚含量和低还原糖，导致由蔗糖含量驱动的中等GI和低吸湿性。本发明的发明人已经确定了糖加工水平(即糖膏的洗涤量)中的“最佳点”，其中产生具有所需特征的糖颗粒。由于糖膏被洗涤产生糖颗粒，因此多酚含量和还原糖含量都较低。本发明的发明人已经确定在洗涤中存在以下特定点：1.还原糖含量足够低以使糖具有低吸湿性并且还原糖不会提高蔗糖的GI和2.多酚含量保持足够高以降低蔗糖的GI。了解这个最佳点可以制备出新的糖颗粒。虽然制备具有新型糖颗粒特征的不太精制的糖是有效的，但它不是制备具有这些特征的糖的唯一方法。例如，还可以将提取物添加到更精制的糖中以实现新糖的特征。 [0020] 在一个方面，本发明提供包含蔗糖晶体，还原糖和多酚的食品级糖颗粒，其中糖颗粒包含约0至0.5g/100g还原糖和约20mg/100g至约45mg/100g多酚,并且所述糖颗粒的基于葡萄糖的血糖指数小于55。 [0021] 另一方面，本发明提供食品级糖颗粒，其包含蔗糖晶体，还原糖和多酚，其中所述糖颗粒包含约0至0.5g/100g还原糖和约20mg/100g至约45mg/100g多酚，并且其中第一部分多酚夹杂在蔗糖晶体中，第二部分多酚分布在蔗糖晶体的表面上。提及第一部分和第二部分多酚并不意味着这些部分具有不同的来源；事实上，在优选的实施方案中，第一部分和第二部分中的多酚是最初在糖膏中的那些。多酚的量对于在其他地方描述的具有低还原糖含量的糖颗粒中实现低GI(如下定义)是有效的。如实施例2中所示，多酚含量以其每100g总糖的毫克儿茶素当量(mg CE)表示。 [0022] 还优选糖具有低吸湿性。低吸湿性对工业加工有用。如果糖太吸湿，则难以在工业上将那些糖用于食品和饮料的生产中。不受理论束缚，认为本发明的糖颗粒具有比先前的低GI糖更低的吸湿性，因为它们具有较低的还原糖含量。 [0023] 本发明的糖颗粒中的蔗糖晶体与通过将例如含有多酚的糖蜜添加到精制白糖颗粒上而制备的糖中的蔗糖晶体不同。如下面更详细描述的，本发明的糖颗粒的颜色与多酚含量成比例。糖含有有色和无色多酚。不受理论束缚，认为由于总多酚含量与颜色(colour)成比例，有色和无色多酚以大致相同的速率从糖膏中洗涤。因此，通过从糖膏洗涤制备的精制白糖在蔗糖晶体中不会含有大量的多酚或显著数量的多酚。当将多酚(包括有色多酚)加入，例如喷洒在无色精制糖颗粒上时，那些颗粒中的蔗糖晶体不溶解。因此，在那些糖中，蔗糖晶体中的任何多酚含量都是微不足道的，并且有色多酚位于蔗糖晶体的表面上，而不是在蔗糖晶体内。 [0024] 在另一方面，本发明提供了包含蔗糖晶体，还原糖和多酚的食品级糖颗粒，其中所述糖颗粒包含约0至0.5g/100g还原糖和约20mg CE/100g至约45mg CE/100g多酚，并且其中糖中的多酚是内源的并且从未与蔗糖晶体分离。优选地，第一部分多酚夹杂在蔗糖晶体中，第二部分多酚分布在蔗糖晶体的表面上。这很重要，因为它区分了先前的糖产品，其中多酚与蔗糖晶体分离，然后喷洒回蔗糖晶体。这种更自然的方法任选地具有若干优点，包括：提高效率，具有较低还原糖含量的糖颗粒并因此较低的吸湿性，在糖溶解的整个期间释放营养物，和/或最大限度地减少与先前糖类中未经螯合的多酚相关的问题中的一种或多种。 [0025] 在一些实施方案中，糖颗粒含有的多酚量小于制备糖颗粒的等量糖膏中的多酚量。在备选实施方案中，糖颗粒含有一定量的多酚和一定量的还原糖，其小于制备糖颗粒的等量糖膏中多酚的量和还原糖的量。 [0026] 在一些实施方案中，糖颗粒由包含多酚的糖膏制备；在糖膏加工过程中除去了糖膏中一定量的多酚；并且在加工糖膏后，第一部分和第二部分多酚保留在糖颗粒中。特别地，在糖膏加工过程中去除的糖膏中多酚的量被去除，因为糖膏被洗涤，而第二部分多酚保留在蔗糖晶体的表面上，因为在从蔗糖晶体表面除去所有多酚之前停止了糖膏的洗涤。优选地，第一部分和第二部分的多酚量达到约20mg CE/100g至约45mg CE/100g多酚，并且不存在其他多酚。或者，第一部分和第二部分多酚的量小于20mg CE/100g至约45mg CE/100g多酚，并且将第三部分多酚添加到糖颗粒中以达到所需的多酚含量。任选地，当将第三部分多酚添加到糖颗粒中时，该第三部分小于多酚含量的50％、40％、30％、20％、10％。 [0027] 低还原糖含量为0至0.5g/100g，意味着糖颗粒可以在未改变的气氛中(即不在氮气下)通过工业设备处理而不会显著结块或粘附在设备上。或者，还原糖含量为约0至约0.35g/100g、约0至约0.2g/100g、约0.001g/100g至约0.15g/100g、约0.001g/100g至约 0.1g/100g、约0.01g/100g至0.1g/100g或约0.01g/100g至0.08g/100g。任选地，还原糖是葡萄糖和果糖。任选地，葡萄糖与果糖的比率为0.8至1.2。 [0028] 在本发明的一些实施方案中，还原糖为糖颗粒中总糖的0.001％至1％、0.001％至0.5％、0.001％至0.2％、0.001％至0.15％、0.001％至0.1％、0.01％至0.1％、0.05％至 0.1％、0.1％至0.4％、0.1％至0.3％或0.01％至0.08％。 [0029] 或者，糖颗粒的还原糖含量为0至0.2％w/w，0.1％至0.2％w/w或0.12％至0.16％w/w。 [0030] 在本发明的一些实施方案中，糖颗粒为约98至约99.5％w/w，约98.5至约99.5％w/w或约98.8至约99.2％w/w蔗糖。 [0031] 在一些实施方案中，本发明的糖颗粒具有的水分含量为糖颗粒的0.02％至0.6％、0.02至0.3％、0.02％至0.2％、0.1％至0.5％、0.1％至0.4％、0.1％至0.2％、0.2％至0.3％或0.3％至0.4％w/w。优选的水分含量为0.13％至0.17％。或者，当糖颗粒在制造后干燥时，糖颗粒中水分的损失最大为0.3％。该水分含量可以通过如下所述洗涤糖膏后寻常干燥糖颗粒来实现。 [0032] 优选糖颗粒在制造时具有如上所述的水分含量，并且在室温和40％相对湿度下储存6个月后或，或者，在室温和40％相对湿度下储存12个月后，具有0.02％至1％、0.02％至0.8％、0.02％至0.6％、0.1％至0.5％、0.1％至0.4％或0.2％至0.3％w/w含水量。或者，在糖颗粒的保质期内，糖颗粒的水分含量的增加最大为0.3％。优选地，糖颗粒的保质期为2年。本发明的糖颗粒在储存后保持上述低水分含量，因为它们比先前的低GI糖吸湿性低。不受理论束缚，较低的吸湿性被认为是本发明的糖颗粒的低还原糖含量的结果。 [0033] 本发明的糖颗粒中的植物化学物质包括多酚。多酚优选包括类黄酮。优选地，多酚包括麦黄酮(tricin)，木犀草素和/或芹菜素。或者，多酚包括麦黄酮。在本发明的一些实施方案中，糖颗粒中多酚的量为约20mg/100g至约45mg/100g、约20mg/100g至约40mg/100g、约20mg/100g至约35mg/100g、约22mg/100g至约32mg/100g、约25mg/100g至约35mg/100g、约 25mg/100g至约30mg/100g或约26mg/100g至约28mg/100g。在本发明的优选实施方案中，多酚含量为25mg/100g至约35mg/100g。如实施例2中所示，多酚含量以其每100g总糖的毫克儿茶素当量表示。 [0034] 在本发明的一些实施方案中，糖颗粒(即食品级完全加工的糖颗粒)在糖颗粒外部具有约50％至95％的多酚，并且在蔗糖晶体内部具有约5％至50％的多酚。或者，约60％至85％的多酚在糖颗粒的外部，并且约15％至40％的多酚在蔗糖晶体内部，约65％至80％的多酚在糖颗粒的外部，和约20％至45％的多酚是蔗糖晶体。特别地，约70％至75％的多酚在糖颗粒的外部，和约25％至30％的多酚在蔗糖晶体内部。 [0035] 本发明的糖颗粒优选具有低血糖指数。特别地，本发明的糖颗粒具有基于葡萄糖的血糖指数小于55。优选地，基于葡萄糖的血糖指数为从约10至约55、从约20至约55、从约30至约55、从约40至约55、从约40至约50、从约45至约55、从约47至约53或从约50至约55。在本发明的优选实施方案中，糖颗粒的基于葡萄糖的血糖指数为大约50。 [0036] 另一方面，本发明提供包含蔗糖晶体、还原糖和多酚的低GI食品级糖颗粒，其中多酚的量有效地将基于葡萄糖的血糖指数降低至小于55并且还原糖为糖颗粒中的总糖的0.2％或更少。 [0037] 在本发明的一些实施方案中，糖颗粒具有约500至2000ICUMSA、约750至1800ICUMSA或约1000至1500ICUMSA的色度。因此，糖颗粒的ICUMSA与糖颗粒的多酚含量有关(参见实施例7和图6)。 [0038] 在本发明的一些实施方案中，糖颗粒具有100至300微西门子每厘米(μS/cm)或150至250μS/cm的电导率。糖颗粒的电导率与糖颗粒的多酚含量有关(参见实施例7和图5)。 [0039] 在本发明的一些实施方案中，糖颗粒包含以下矿物质：25-115mg/kg钠(Na)、330-670mg/kg钾(K)、135-410mg/kg钙(Ca)、25-70mg/kg镁(Mg)、11-52mg/kg铁(Fe)、12-35磷酸盐(PO4)、530-885硫酸盐(SO4)、75-185氯(Cl)，这些中的一种或多种或所有这些。任选地，糖颗粒包含所有上述矿物质。 [0041] 在本发明的一些实施方案中，糖颗粒将落在2017年7月生效的澳大利亚食品标准法典附表20中列出的化学品的最大残留限度内。任选地，糖颗粒满足以下农药/除草剂水平：低于5mg/kg 2,4-二氯苯氧基乙酸，低于0.05mg/kg百草枯，低于0.05mg/kg莠灭净(ametryn)，低于0.1mg/kg阿特拉津(atrazine)，低于0.02mg/kg敌草隆(diuron)，低于0.1mg/kg环嗪酮(hexazinone)，低于0.02mg/kg丁噻隆(tebuthiuron)，低于0.03mg/kg草甘膦，这些或所有这些的组合。 [0042] 或者，糖颗粒落入以下农药/除草剂水平：低于0.005mg/kg 2,4-二氯苯氧基乙酸、低于0.01mg/kg敌草快，低于0.01mg/kg百草枯，低于0.01mg/kg莠灭净(ametryn)，低于0.01mg/kg阿特拉津，低于0.05mg/kg除草定(bromacil)，低于0.01mg/kg敌草隆，低于 0.05mg/kg环嗪酮(hexazinone)，低于0.01mg/kg西玛津(simazine)，低于0.01mg/kg丁噻隆(tebuthiuron)，少0.01mg/kg草甘膦，这些或所有这些的组合。 [0043] 优选本发明各方面的糖颗粒由糖膏生产。糖膏含有多酚。糖膏中的一部分多酚被夹杂在糖膏中的蔗糖晶体中。糖膏还含有一定比例的多酚，其不夹杂在蔗糖晶体中，并且未夹杂在蔗糖晶体中的多酚的比例通常显著大于夹杂在蔗糖晶体中的多酚的比例。基于用于制备糖膏的方法的变化和制备糖膏的甘蔗的变化，确切的比例可以显著变化。例如，未夹杂在蔗糖晶体中的多酚的量可以是夹杂在蔗糖晶体内的多酚量的数十倍至数百倍。优选的是，糖膏中蔗糖晶体中夹杂的多酚在糖膏的加工过程中被保留并保留在糖颗粒中。还优选在糖膏加工过程中，未夹杂在蔗糖晶体中的多酚量被保留并保留在糖颗粒的表面上。换言之，优选糖颗粒中的多酚对于制备糖颗粒的甘蔗是内源的。还优选内源多酚不是与糖颗粒分离然后再引入糖颗粒，而是在整个加工过程中，保留在接种糖颗粒的大量蔗糖中，并且在接种后的洗涤过程保留在糖颗粒中。或者，多酚在加工糖膏期间保留并保留在糖组合物中，因为在除去所有多酚之前停止了糖膏的洗涤。该方法的结果是蔗糖晶体中夹杂的多酚从形成这些晶体开始就保留在蔗糖晶体内，并继续保留在成品中的蔗糖晶体内。优选多酚保留在糖颗粒中，因为在从糖颗粒中除去所有多酚之前停止了糖膏的洗涤(即在糖颗粒变白之前停止洗涤)。优选地，当糖颗粒含有所需量的多酚时，停止洗涤。在最优选的实施方案中，当糖颗粒保留所需水平的多酚(即20mg CE/100g至45mg CE/100g)并且糖颗粒保留所需水平的还原糖(即0至0.1mg/100g糖含量)时，停止洗涤糖膏。因此，通过简单地在适当的时间停止糖膏洗涤，可以实现本发明的较低精制糖的两个益处，即有效的多酚水平和低还原糖含量。通过单一加工步骤实现两种结果非常有效，使得本发明的糖颗粒成本低。 [0044] 在一个方面，本发明提供了一种制备糖颗粒的方法，包括：洗涤糖膏以产生糖颗粒，其中所述糖膏包括蔗糖晶体，多酚和还原糖，其中所述洗涤从所述糖膏中除去一定量的多酚和一定量的还原糖，其中所述糖颗粒包含约0至0.5g/100g还原糖和约20mg/100g至约45mg/100g多酚，并且其中所述糖颗粒的基于葡萄糖的血糖指数小于55。该方法的其他特征和所得糖颗粒如上所述。任选地，当糖颗粒包含0至0.5g/100g还原糖和少于约45mg CE/ 100g多酚时停止洗涤，并且将额外的多酚添加至糖颗粒以制备包含约20mg CE/100g至约 45mg CE/100克多酚的糖，停止洗涤。任选地，当糖颗粒包含0至0.5g/100g还原糖和约20mg/ 100g至约45mg/100g多酚时停止洗涤，并且在洗涤后酚或还原糖即不向糖颗粒中添加，也不从糖颗粒中除去。 [0045] 另一方面，本发明提供了一种制备糖颗粒的方法，包括：从甘蔗制备糖膏，洗涤糖膏并收集洗涤糖膏后剩余的糖颗粒，其中糖膏包括蔗糖晶体，多酚和还原糖，其中一定比例多酚被夹杂在蔗糖晶体中，其中所述糖颗粒包含约0至0.5g/100g还原糖和约20mg CE/100g至约45mg CE/100g多酚。该方法的其他特征和所得的糖颗粒如上所述。 [0046] 在另一个方面，本发明提供了一种制备糖颗粒的方法，包括：从甘蔗制备糖膏，洗涤糖膏并收集洗涤糖膏后剩余的糖颗粒，其中糖膏包括蔗糖晶体，多酚和还原糖，其中一定比例的多酚被夹杂在蔗糖晶体中，其中洗涤糖膏后的糖颗粒包含约0至0.5g/100g还原糖和约5mg CE/100g至约20mg CE/100g多酚，并且还添加多酚，以使得所述糖颗粒包含约20mg CE/100g至45mg CE/100g多酚。该方法的其他特征和所得的糖颗粒如上所述。 [0047] 在另一个方面，本发明提供了一种制备糖颗粒的方法，包括：从甘蔗制备糖膏，洗涤糖膏并收集洗涤糖膏后剩余的糖颗粒，其中糖膏包括蔗糖晶体，多酚和还原糖，其中糖颗粒包含约0至0.5g/100g还原糖和约20mg CE/100g至约45mg CE/100g多酚，其中残留在糖颗粒中的多酚在糖膏中并且未通过洗涤除去。换言之，该方法保留了来自在洗涤过程后收集的蔗糖晶体中的糖膏中的多酚。含有多酚的蔗糖晶体直接来自糖膏，随后通过洗涤糖膏除去一些多酚含量，一些还原糖含量和杀虫剂/除草剂，使得相同的糖膏是糖和多酚的来源。该方法的其他特征和所得的糖颗粒如上所述。 [0048] 在另一个可供选择的方面，本发明提供了一种制备糖颗粒的方法，包括：从甘蔗制备糖膏，洗涤糖膏并收集洗涤糖膏后剩余的糖颗粒，其中糖膏包括蔗糖晶体，多酚和还原糖，其中洗涤糖膏后的糖颗粒包含约0至0.5g/100g还原糖和约5mg CE/100g至约20mg CE/100g多酚，其在糖膏中并且未通过洗涤除去，其中加入额外的多酚以制备包含20mg CE/ 100g至45mg CE/100g多酚的糖颗粒。换言之，该方法保留了来自在洗涤过程后收集的蔗糖晶体中的糖膏中的多酚。含有多酚的蔗糖晶体直接来自糖膏，随后通过洗涤糖膏除去一些多酚含量，一些还原糖含量和农药/除草剂，使得相同的糖膏是洗涤后糖颗粒中糖和多酚的来源。然后，如果需要进一步的多酚以达到对低GI有效的量，则加入额外的多酚。该方法的其他特征和所得的糖颗粒如上所述。 [0049] 在本发明的一些实施方案中，糖膏具有200-400mg CE/100g多酚。在优选的实施方案中，糖膏具有240-320mg CE/100g。 [0050] 在本发明的一些实施方案中，洗涤糖膏去除165-380mg CE/100g多酚。在优选的实施方案中，洗涤糖膏除去220-300mg CE/100g多酚。 [0051] 在本发明的一些实施方案中，糖膏的洗涤除去了可以存在于糖膏中的除草剂和/或杀虫剂，导致糖颗粒落入“澳大利亚食品标准法典”附表20中列出的化学品的最大残留限度内。可选地，糖膏的洗涤除去了可以存在于糖膏中的除草剂和/或杀虫剂，导致糖颗粒满足以下杀虫剂/除草剂水平：低于5mg/kg 2,4-二氯苯氧基乙酸，低于0.05mg/kg百草枯，低于0.05mg/kg莠灭净(ametryn)，低于0.1mg/kg阿特拉津，低于0.02mg/kg敌草隆，低于0.1mg/kg环嗪酮(hexazinone)，低于0.02mg/kg丁噻隆，低于0.03mg/kg草甘膦，这些或所有这些的组合。 [0052] 或者，糖膏的清洗除去了糖膏中可能存在的除草剂和/或杀虫剂，导致糖颗粒达到以下杀虫剂/除草剂水平：小于0.005mg/kg 2,4-二氯苯氧基乙酸，小于0.01mg/kg敌草快，小于0.01mg/kg百草枯，小于0.01mg/kg莠灭净(ametryn)，小于0.01mg/kg阿特拉津，小于0.05mg/kg除草定(bromacil)，小于0.01mg/kg敌草隆，小于0.05mg/kg环嗪酮(hexazinone)，小于0.01mg/kg西玛津(simazine)，小于0.01mg/kg丁噻隆(tebuthiuron)，小于0.01mg/kg草甘膦，这些或所有这些的组合。 [0053] 本发明的一个优点是糖颗粒中的植物化学物质处于其内源环境中并且未与其内源性螯合分离。因此，本发明的糖颗粒优选不需要添加螯合剂。 [0054] 本发明具有许多具体形式。这些形式的其他实施方案如说明书中其他地方所述。在一种形式中，本发明提供包含蔗糖晶体，还原糖和多酚的食品级糖颗粒，其中糖颗粒包含约0至0.5g/100g还原糖，约20mg CE/100g至约45mg CE/100g多酚，和0.02％至0.6％的水分含量，其中糖颗粒具有小于55的基于葡萄糖的血糖指数，并且其中糖中的多酚是内源的并且从未与糖分离。 [0055] 在另一个实施方案中，本发明提供食品级糖颗粒，其包含蔗糖晶体，还原糖，多酚和水分，其中糖颗粒包含约98至99.5％的蔗糖，0至0.5g/100g还原糖，约20mg/100g至约45mg/100g多酚，约0.1至0.2％w/w水分，并且所述糖的基于葡萄糖的血糖指数小于55。 [0056] 在另一个实施方案中，本发明提供了包含蔗糖晶体，还原糖和多酚的食品级糖颗粒，其中糖颗粒包含约0至0.5g/100g还原糖和约20mg CE/100g至约45mg CE/100g多酚，其中第一部分多酚夹杂在蔗糖晶体中，并且第二部分多酚分布在蔗糖晶体表面，其中糖颗粒具有小于55的基于葡萄糖的血糖指数，并且所述糖颗粒具有低吸湿性(即吸引最少量的水，使得它们可以在工业上用于制备其他食品和饮料)。 [0057] 在另一个实施方案中，本发明提供了包含蔗糖晶体，还原糖和多酚的食品级糖颗粒，其中糖颗粒包含约0至0.5g/100g还原糖和约20mg CE/100g至约45mg CE/100g多酚，其中第一部分多酚夹杂在蔗糖晶体中，并且第二部分多酚分布在蔗糖晶体表面，其中所述糖颗粒具有小于55的基于葡萄糖的血糖指数，其中，在室温和40％相对湿度下储存6个月或12个月后，所述糖颗粒的水分含量为0.02％至1％。 [0058] 在另一个实施方案中，本发明提供了包含蔗糖晶体，还原糖和多酚的食品级糖颗粒，其中糖颗粒包含约0至0.5g/100g还原糖和约20mg CE/100g至约45mg CE/100g多酚，其中第一部分多酚夹杂在蔗糖晶体中，并且第二部分多酚分布在蔗糖晶体表面，其中糖颗粒的基于葡萄糖的血糖指数小于55，其中糖颗粒水分含量在2年内最多增加0.3％。 [0059] 在另一个实施方案中，本发明提供了包含蔗糖晶体，还原糖和多酚的食品级糖颗粒，其中糖颗粒包含约0至0.5g/100g还原糖和约20mg CE/100g至约45mg CE/100g多酚，其中第一部分多酚夹杂在蔗糖晶体中，第二部分多酚分布在蔗糖晶体表面，其中糖颗粒的基于葡萄糖的血糖指数小于55，其中糖颗粒是非吸湿性的，并且其中糖颗粒落入2017年7月生效的“澳大利亚食品标准法典”附表20所列化学品的最大残留限度内。 [0060] 在另一个实施方案中，本发明提供了包含蔗糖晶体，还原糖和多酚的食品级糖颗粒，其中糖颗粒包含约0.1％至0.2％的还原糖和约25mg CE/100g至约35mg CE/100g多酚，其中第一部分多酚夹杂在蔗糖晶体中，第二部分多酚分布在蔗糖晶体表面，其中糖颗粒的基于葡萄糖的血糖指数小于55，并且其中糖颗粒具有低吸湿性。 [0061] 在另一个实施方案中，本发明提供包含蔗糖晶体，还原糖，多酚和水分的食品级糖颗粒，其中糖颗粒包含约98.8至99.2％的蔗糖，0.13至0.17％w/w的还原糖，约25mg/100g至约35mg/100g多酚，约0.13-0.17％w/w水分，糖的基于葡萄糖的血糖指数小于55。 [0062] 在另一个实施方案中，本发明提供了一种制备糖颗粒的方法，包括：从甘蔗制备糖膏，洗涤糖膏并收集洗涤糖膏后剩余的糖颗粒，其中糖膏包括蔗糖晶体，多酚和还原糖，其中一部分多酚夹杂在蔗糖晶体中，其中糖颗粒包含约0至0.5g/100g还原糖和约20mg CE/100g至约45mg CE/100g多酚，其中糖颗粒具有基于葡萄糖的血糖指数小于55，并且其中所述糖颗粒具有低吸湿性。 [0063] 在另一个实施方案中，本发明提供了一种制备糖颗粒的方法，包括：从甘蔗制备糖膏，洗涤糖膏并收集洗涤糖膏后剩余的糖颗粒，其中糖膏包括蔗糖晶体，多酚和还原糖，其中一部分多酚夹杂在蔗糖晶体中，其中糖颗粒包含约0至0.5g/100g还原糖和约20mg CE/100g至约45mg CE/100g多酚，其中糖颗粒具有基于葡萄糖的血糖指数小于55，其中糖颗粒具有低吸湿性，其中糖膏包含200-400mg CE/100g多酚，并且其中洗涤糖膏除去165-380mg CE/100g多酚。任选地，所述洗涤还导致糖颗粒落入2017年7月生效的“澳大利亚食品标准法典”附表20中列出的化学品的最大残留限度内。 [0064] 如本文所用，除非上下文另有要求，术语“包括”和所述术语的变体，例如“包含的”，“包含”和“包含了”，并不旨在排除其他添加剂，组分，整体或步骤。 [0066] 应当理解，在本说明书中公开和限定的本发明扩展到所提到的或从文本或附图中显而易见的两个或更多个单独特征的所有可选组合。所有这些不同的组合构成了本发明的各种替代方面。 [0067] 附图的简要说明 [0068] 图1显示了通过将糖膏洗涤至各种多酚含量制备的蔗糖的GI与以mg CE/100g表示的多酚含量的对比图。该图显示糖在约22-32mg CE/100g多酚下具有低GI。 [0069] 图2显示了通过洗涤糖膏制备的蔗糖中水分(％w/w或mg/100g)，葡萄糖(％w/w或mg/100g)和果糖(％w/w或mg/100g)的含量每种分别对多酚含量的图。该图显示，当多酚含量高于32mg CE/100g时，糖的GI增加(即不是多酚越多越好)。不受理论束缚，认为多酚含量本身的增加不会增加糖的GI。随着糖的多酚含量增加到超过约22-32mg CE/100g多酚时，糖的还原糖含量也增加并且糖变得吸湿，因此水分含量增加。然后认为还原糖的较高GI超过降低GI的多酚并且整体上提高糖的GI。 [0070] 图3显示了通过将糖膏洗涤至各种多酚含量制备的蔗糖的葡萄糖(％w/w或mg/100g)和果糖(％w/w或mg/100g)相对于多酚含量(以mg CE/100g表示)的图。该图还显示，当多酚含量高于32mg CE/100g时，GI和还原糖含量增加。 [0071] 图4显示了通过将糖膏洗涤至各种多酚含量制备的蔗糖的蔗糖含量(％w/w或mg/100g)和水分含量(％w/w)相对于多酚含量(以mg CE/100g表示)的图。 [0072] 图5显示了通过将糖膏洗涤至各种多酚含量制备的蔗糖的多酚含量(以mg CE/100g计)相对于电导率(μS/cm)的关系图。结果表明多酚含量与电导率之间存在线性关系。 [0073] 图6显示了与图5类似的结果，但该图限于较窄范围的多酚含量。 [0074] 图7显示了通过将糖膏洗涤至各种多酚含量制备的蔗糖的多酚含量(以mg CE/100g计)相对于糖的色度(以ICUMSA表示)的图。结果显示多酚含量与ICUMSA之间存在线性关系。 [0075] 图8显示了与图7类似的结果，但该图限于较窄范围的多酚含量。 [0076] 图9显示了通过将糖膏洗涤至各种多酚含量制备的蔗糖的多酚含量(以mg CE/100g计)相对于抗氧化活性(mg GAE/100g)的关系图。 具体实施方式[0077] 现在将详细参考本发明的某些实施方案。虽然将结合实施例描述本发明，但是应该理解，目的不是将本发明限制于那些实施例。相反，本发明旨在覆盖所有替代，修改和等同物，其可以包括在由权利要求限定的本发明的范围内。 [0078] 从以下通过示例给出的描述中，本发明的其他方面和前面段落中描述的方面的其他实施例将变得显而易见。 [0079] 本文提及的所有专利和出版物均通过引用整体并入。 [0080] 出于解释本说明书的目的，以单数使用的术语还将包括复数，反之亦然。 [0081] 本领域技术人员将认识到许多类似于或等同于本文所述的方法和材料，这些方法和材料可用于本发明的实践中。本发明决不限于所述的方法和材料。 [0082] 本发明的发明人开发了一种制备低精制糖的方法，该方法保留了有效水平的植物化学物质，包括多酚和类黄酮。该方法避免了将来自糖制备的副产物中的糖蜜或一些其他提取物添加回白色精制糖的需要。因此，该方法是获得所需植物化学成分的更直接的方法。由于该方法更有效，预计通过该方法生产的糖将是比现有的更便宜的原糖形式。 [0083] 术语“还原糖”是指能够用作还原剂的任何糖。通常，还原糖具有游离醛或游离酮基团。葡萄糖，半乳糖，果糖，乳糖和麦芽糖都是还原糖。蔗糖和海藻糖不是还原糖。 [0084] 术语“植物化学物质”通常是指天然存在于植物中的生物活性化合物。 [0085] 术语“多酚”是指具有多于一个酚基的化合物。有许多天然存在的多酚，并且许多是植物化学物质。黄酮类化合物是一类多酚。包括黄酮类的多酚天然存在于甘蔗中。在本发明的上下文中，天然存在于甘蔗中的多酚是最相关的。食物中的多酚是感兴趣的微量营养素，因为它们目前被认为具有预防退行性疾病如癌症，心血管疾病或糖尿病的作用。 [0086] 术语“原糖”是指浅棕色的食品级糖。 [0087] 术语“精制白糖”是指完全加工的食品级白糖，其基本上是蔗糖，具有最少的还原糖含量和最少的植物化学物质，例如多酚或类黄酮。 [0088] 术语“夹杂”或“夹杂的”是指结合或引入。关于晶体形成，该术语是指将某物掺入晶体结构中或将某物拉进晶体结构中。更具体地，在本发明的上下文中，该术语是指在蔗糖晶体中掺入多酚。 [0089] 术语“糖蜜”是指糖制备中的粘性副产物，其与结晶糖分离。可以在糖加工的几个阶段将糖蜜与糖分离。 [0090] 术语“糖膏”是指糖浆的母液中的糖晶体的致密悬浮液。这是通过蒸发，糖的结晶和糖蜜的去除将糖汁浓缩成糖浆后剩余的悬浮液。该糖膏是在离心机中洗涤以制备大块糖晶体的产品。 [0091] 术语“内源性”是指源自生物体内的物质。在本发明的上下文中，它是指源自甘蔗内的物质，例如，包括单酚或多酚的植物化学物质和多糖可以是内源的，因为该化合物源自甘蔗内。 [0092] 术语“有效”或“有效量”是指生物学有效的量。在这种情况下，一个例子是糖颗粒中有效量的多酚以获得低GI糖。另一个例子是有效降低还原糖含量以实现最小的吸湿性。 [0094] 当通过在所需水平的多酚洗掉之前停止洗涤糖膏来制备本发明的糖颗粒时，本发明的糖颗粒将含有多种内源于甘蔗的化学物质，例如单酚和多糖。当通过这种方法制备本发明的糖颗粒时，仍然可以制备食品级糖。当制备精制白糖时，将糖膏洗涤成白色，并将白色散装糖运送到精炼厂进行进一步精制。本发明的糖颗粒可以制备成所需的规格和食品级，而不需要将糖送到精炼厂。 [0095] 在该实施方案中特别提到甘蔗，因为甜菜不含有所需水平的多酚。因此，不能通过在所需时间停止甜菜糖膏的洗涤来制备本发明的糖颗粒。 [0096] 本发明的糖颗粒可任选地包括添加剂或提取物，例如添加的调味剂，例如枫糖浆味，色素(colours)或添加剂/提取物，以产生额外的健康，味道，色度或营养益处。包含这些添加剂的方法是本领域技术人员已知的。 [0097] 本发明的糖颗粒可任选地共结晶或附聚。进行这些处理的方法是本领域技术人员已知的。 [0098] ICUMSA是一种糖色分级系统。较低的ICUMSA值表示较少的色度。通过分光光度计仪器(例如具有ProFoss分析系统的Metrohm NIRS XDS光谱仪)在420nm下测量ICUMSA。目前，被认为适合人类消费的糖，包括精制砂糖，冰糖和可消费的原糖(即红糖)，具有45-800的ICUMSA评分。分数高于800的糖目前用于化妆品或其他非食用目的，但需要进一步加工以适合人类消费。因此，具有500至2000ICUMSA的ICUMSA，约750至1800ICUMSA，约1000至1500ICUMSA的本发明的食品级糖是出乎意料的。 [0099] 本发明的糖颗粒可任选地使用2016年7月27日提交的题为“糖生产方法”的澳大利亚临时专利申请号2016902957中描述的方法和系统制备。 [0100] 参考文献 [0101] Jaffee,W.R.,糖技术(2012)14:87-94 [0102] Joint FAO/WHO报告.人类营养中的碳水化合物.FAO食物和营养.Paper 66.Rome:FAO,1998. [0103] Kim,Dae-Ok,等(2003)来自不同李子品种的酚类植物化学物质的抗氧化能力.食品化学,81,321-26. [0104] Wolever TMS等.食物的血糖指数值的测定：实验室间的研究.欧洲临床营养学杂志2003；57:475-482. [0105] 这些中的每一个的副本通过引用引入到本说明书中。 [0106] 实施例 [0107] 实施例1-制备用于GI测试的糖样品 [0108] 通过将甘蔗加工成糖膏，在糖厂制备糖1。将糖膏洗涤直至其具有22-32mg/100g多酚含量。获得具有22-32mg/100g多酚含量的糖的一种方法是分批洗涤糖膏并且每批洗涤不同的时间长度。可以如实施例2中所述分析每个洗涤批次的多酚含量。然后可以选择具有适当多酚含量的批次。本领域技术人员将理解，每次制备糖膏时，其组分都会变化。因此，没有一套洗涤条件，例如时间，旋转和水流，总是会产生具有所需多酚含量的糖。适当的洗涤时间将根据正在洗涤的糖膏中的组分而变化。 [0109] 表1–糖样品 [0110] [0111] 实施例2-糖中多酚含量的分析 [0112] 精确称量40g糖样品到100ml容量瓶中。加入约40ml蒸馏水，搅拌容量瓶直至糖完全溶解，然后用蒸馏水将溶液补足至最终体积。多酚分析基于改编自Kim等人(2003)的工作的福林酚方法(Singleton 1965)。简言之，将50μL等份的适当稀释的原糖溶液加入试管中，然后加入650μL pf蒸馏水。向混合物中加入50μL等份的福林酚试剂并摇动。5分钟后，在混合下加入500μL 7％Na2CO3溶液。在室温下90分钟后记录750nm处的吸光度。使用儿茶素的标准溶液(0-250mg/L)构建标准曲线。样品结果表示为每100g原糖的毫克数儿茶素当量(CE)。测定每种样品糖的吸光度，并从标准曲线确定该糖中多酚的量。 [0113] 如果糖是通过有限洗涤制备的低精制糖，则用于分析多酚含量的替代方法是使用近红外光谱(NIR)测量样品中的麦黄酮(tricin)的量。在这些情况下，麦黄酮的量与总多酚成比例。关于该方法的进一步信息可在2016年7月27日提交的题为“糖生产方法”的澳大利亚临时专利申请号2016902957中获得。 [0114] 实施例3-糖中还原糖含量的分析 [0116] 另一种方法是使3,5-二硝基水杨酸与糖反应。还原糖将与该试剂反应形成3-氨基-5-亚硝基水杨酸。3-氨基-5-亚硝基水杨酸的量可以用分光光度法测量，并且结果用于量化糖产品中存在的还原糖的量。 [0117] 实施例4-GI测试 [0118] GI测试使用国际公认的GI方法(参见粮农组织/世界卫生组织联合报告)进行，该方法已通过来自小型实验研究和大型多中心研究试验得到的结果得到验证(见Wolever等2003)。本研究中使用的实验程序符合悉尼大学人类研究伦理委员会批准的与人类进行伦理研究的国际标准。 [0119] 实验步骤 [0120] 使用标准方法确定食物的GI值，将一部分含有10至50克可用碳水化合物的食物在早晨(他们已经禁食10-12小时过夜之后)，喂给10名健康人。首先从每个人获得空腹血样，然后食用食物，之后在接下来的两个小时内定期获得额外的血样。通过这种方式，可以测量该食物在两小时内产生的血糖总增加量。然后将该测试食物的两小时血糖(血糖的)反应与由纯葡萄糖糖形式的相同量的碳水化合物(参考食物：葡萄糖的GI值＝100％)产生的两小时血糖反应进行比较。因此，食物和饮料的GI值是相对量度(即，它们表示，与由葡萄糖糖形式的相同量的碳水化合物产生的非常高的血糖响应相比，在食用特定食物后血糖水平升高的程度)。测试食物和参考食物的等碳水化合物部分用于GI实验，因为碳水化合物是食物中导致血液葡萄糖水平升高的主要成分。 [0121] 在每次测试前一天晚上，受试者基于富含碳水化合物的食物(除了豆类之外)进行常规的低脂肪晚餐，然后禁食至少10小时过夜。在每次测试之前的一整天，受试者还需要避免酒精和异常的食物摄入量和身体活动。 [0122] 测量受试者的血糖反应 [0123] 对于每个受试者，使用采用葡萄糖脱氢酶/变旋酶酶促测定法(HemoCueAB，瑞典)的 B-葡萄糖光度分析仪，在每个测试期间，对从他们收集的8个全血样品中的每一个中的葡萄糖浓度进行分析，重复两次试验。将每个血液样品收集到含有用于血糖测定的酶和试剂的塑料 比色皿中，然后在发生酶促反应时将其置于HemoCue分析仪中。因此，在收集每个血液样品后立即对其进行分析。 [0124] 对于10名受试者中的每一名，使用他们的八个血液样品中的每一个的平均血糖浓度，针对他们的每个测试期构建两小时的血糖响应曲线。将两个空腹血样平均以提供一个基线葡萄糖浓度。然后计算每个两小时血糖响应曲线(AUC)下的面积以获得单个数字，其表示由于摄取该食物而在该受试者的两小时测试期间的血糖总增加量。然后通过将测试食物的两小时血糖AUC值除以参考食物的平均两小时AUC值并乘以100来计算每个受试者对每种测试糖的血糖指数(GI)值，以获得一个百分比分数。 [0125] GI值(％)＝测试食物的血糖AUC x 100 [0126] 参考食物的相等碳水化合物部分的平均AUC值 [0127] 由于体重和新陈代谢的差异，对同一食物或饮料的血糖反应可能因人而异。使用参考食物来计算GI值减少了由这些自然差异引起的对相同食物受试者的血糖结果之间的变化。因此，相同食物的GI值在受试者之间变化小于他们对该食物的葡萄糖AUC值。 [0128] 表2-实施例1中制备的样品的GI [0129]样品 GI(±SEM) GI类别 参考 100±0 高GI 对照糖 68±3 中GI 糖1 53±4 低GI 糖2 70±4 高GI [0130] 实施例5-GI与多酚，葡萄糖，果糖和水分含量之间的关系 [0131] 增加低GI糖中的葡萄糖和果糖会影响糖的GI。在许多未精制的糖中，随着蔗糖含量的降低，还原糖含量增加。还原糖的增加可以增加未精制糖的GI。这种效果是违反直觉和意外的。大多数消费者都明白，低精致的产品对您来说更健康或更好。然而，未精制的糖不一定是这种情况。最健康的糖可以最大限度地减少还原糖含量，而不会精制我们所有负责低GI的多酚。在GI保持低水平的情况下，糖的精制程度存在“最佳点”。本发明的发明人通过改变糖膏洗涤的程度研究了低精制的糖。过多的洗涤去除了大部分多酚含量并增加了GI。太少的洗涤导致更高的还原糖含量，这被认为超过了多酚的GI降低作用并增加了糖的GI。 [0132] 通过绘制下表3中糖的结果来证明低GI最佳点。该图表明在糖加工过程中需要保留至少22mg CE/100mg蔗糖以产生低GI糖。如果存在额外的多酚但还原糖太高则除去了GI效应。因此，将糖蜜重新喷回到精制的白色和低精制的原糖上以产生红糖可能不是降低GI的有效策略。 [0133] 表3–示例糖 [0134]苯酚mg/100g GI(％) SE 蔗糖(％) 葡萄糖(％) 果糖(％) 水分(％) 0 68 3 99.9 0 0 0.075 15-19 66 3 99.1 0.04 0.04 0.09 22-32 50 5 95.2 0.11 0.09 0.36 60-70 70 4 89.5 0.17 0.21 0.65 [0135] 图1显示了这些糖的GI与多酚含量的对比图。该图显示糖在约22-32mgCE/100g多酚下具有低GI。图2分别显示了水分、葡萄糖和果糖含量各自单独对多酚含量的图。图3显示了这些示例糖的葡萄糖和果糖含量对多酚含量的图。图2和图3说明了为什么具有较高多酚含量的糖GI较高(例如，否则预计将会保持低GI糖)。随着多酚含量增加超过约22-32mg CE/100g多酚，糖的还原糖含量增加，糖变得吸湿，因此水分含量增加，整体而言，尽管存在降低GI的多酚，葡萄糖和果糖的高GI开始提高糖的GI。 [0136] 实施例6-将糖膏洗涤至所需的多酚含量 [0137] 在两个不同的糖厂(称为“1号工厂”和“2号工厂”)制备10个糖膏样品。测定每种样品的多酚含量(参见实施例2)。将糖膏样品洗涤直至它们是与所需多酚含量相关的色度深度(即约500至2000ICUMSA)并测量多酚含量。结果列于下表4中。技术人员将理解，如果洗涤后多酚含量仍然太高，则可以进行第二次洗涤。每个样品的结果如下。以下一些样品的多酚含量太低。那些样品必须丢弃。由于各种原因，在糖厂制备的一些糖通常不符合规格。 [0138] 表4–示例糖 [0139] [0140] [0141] 实施例7-多酚含量与电导率/ICUMSA之间的关系 [0142] 如实施例6中所述制备另外的糖颗粒。测量它们的多酚含量，电导率和ICUMSA，并确认两者之间的线性关系。结果列于下表5中。 [0143] 使用具有ProFoss分析系统的Metrohm NIRS XDS光谱仪测量ICUMSA。通过Mettler Toledo的电导率仪InPro 7000-VP电导率传感器在标准条件下测量电导率。 [0144] 表5-制备的糖的特征 [0145] [0146] [0147] [0148] 将制备的糖的多酚含量与该糖的ICUMSA/电导率之间的关系绘图，以显示多酚含量与ICUMSA/电导率之间的线性关系。图表在图5至8中。 [0149] 实施例8-多酚含量与抗氧化活性之间的关系 [0150] 如实施例6中所述制备另外的糖颗粒，并测量所述糖颗粒的各种参数。结果列于下表6中。一些测量方法如其他地方所述。测量抗氧化活性和t-乌头酸的方法是标准的并且是本领域熟知的。 [0151] 表6-制备的糖的特征 [0152] [0153] [0154] 所制备的糖的多酚含量与该糖的抗氧化活性之间的关系作图。该图如图9所示。 [0155] 实施例9-多酚含量与矿物质含量之间的关系 [0156] 还分析了来自实施例8的糖颗粒以确定各种矿物质的量。结果列于下表7中。一些测量方法如其他地方所述。测量矿物质含量的方法是标准的并且是本领域熟知的。 [0157] 表7-示例糖的含量 [0158] [0159] |
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