专利汇可以提供一种利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本方法提供了一种利用 植物 乳杆菌 发酵 提升野生 蓝莓 果汁 风 味品质的技术方法,其特征在于:通过向野生蓝莓汁中接种植物乳杆菌后控温发酵,来改变果汁中 有机酸 和挥发性成分组成,从而提升野生蓝莓果汁感官品质。本 发明 也可应用于有机酸含量高的其它果汁的风味改良,具有生产周期短、成本可控、操作快捷简单等优点。,下面是一种利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的方法专利的具体信息内容。
1.一种利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的方法,其特征在于:发酵工艺主要包括:(1)野生蓝莓鲜果或解冻的冻果压榨收集果汁后澄清处理;(2)85℃热杀菌
3min或过滤除菌;(3)活化优选的植物乳杆菌菌种至活菌数约为107~109CFU/mL;(4)接种:
按10%的接种量接种到果汁中;(5)控温发酵:将发酵罐温度控制在20~35℃,发酵周期为3~21天;(6)降温终止发酵。
2.如权利要求1所述的利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的方法,其特征在于:步骤(1)所述的用于发酵的野生蓝莓果汁可用鲜果也可以用解冻后的冻果压榨获得。
3.如权利要求1所述的利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的方法,其特征在于:步骤(1)所述的澄清工艺温度控制在低于10℃,加果胶酶或不加果胶酶澄清。
4.如权利要求1所述的利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的方法,其特征在于:步骤(3)所述的活化菌种所用的器皿应先进行高温灭菌,活化温度控制在25~35℃。
5.如权利要求1所述的利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的方法,其特征在于:步骤(3)所述的菌落计数方法为血球计数法或平板法;接种前菌群密度应达107~
109CFU/mL。
6.如权利要求1所述的利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的方法,其特征在于:步骤(5)所述的对发酵容器进行液封处理,隔绝空气,控制温度20~35℃。
7.如权利要求1所述的利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的方法,其特征在于:步骤(6)所述的终止发酵的方法为降温至4℃以下并保持一段时间。
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