【技术领域】
[0001] 本
发明涉及
食品加工领域，尤其是一种蕨菜猕猴桃罗汉果复合颗粒饮料。【技术背景】
[0002] 随着社会的发展进步和人们生活
水平的提高，人们对健康的渴望和对
生活质量的要求越来越高，人们更希望能够开发出具有夏日解暑，生津止渴功能，不仅方便实用，同时还对身体具有一定保健功能作用的饮料食品。但当前市面供应的饮料食品，只是提供人们消渴、解暑的需求，对功能性饮料而言，还处于初级加工阶段，其产品功效不突出、不明显、无特色。另外，目前很多饮料添加太多
蔗糖，不适宜高血脂、高血糖、肥胖等人群，因此，开发出更多具有复合型保健功能，且口感好、热量低，同时又食用方便的产品成为大势所趋。【发明内容】
[0003] 鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种功能性速溶型蕨菜猕猴桃罗汉果复合颗粒饮料，该复合颗粒饮料色泽及其
稳定性好，
味道清新，口感丰富，
风味独特，酸甜适中，热量低，且不添加任何化学添加剂，天然健康；另外，该饮料营养丰富、全面，符合绝大多数消费者医食同源，药膳同功的心理，在解暑止渴的同时还具有清热润
肺、生津润燥、利咽化痰、健胃消食、以及降血压、降血糖、降血脂等保健功效，特别适合高血脂、痰湿体质、肥胖人群食用。
[0004] 为了实现上述的目的，本发明的技术方案如下：
[0005] 一种蕨菜猕猴桃罗汉果复合颗粒饮料，该饮料由下列重量百分比的原料制备而成：蕨菜浆55-65％、猕猴桃汁12-20％、脱色罗汉果提取液10-13％、辅料提取液10-15％；
[0006] 其中，所述辅料提取液由如下重量份的辅料制成：薏苡仁4-8份、赤小豆8-15份、茯苓6-12份，加入辅料总重量4-6倍的水浸泡3-8h，一起置于高压锅中熬煮30-40min，纱布过滤，所得滤液即为辅料提取液；
[0007] 所述蕨菜浆通过如下方法制得：选用茎杆粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、无病毒的新鲜蕨菜；经洗净、除杂后，切段；放入80-85℃质量分数为0.3％-0.7％的
柠檬酸溶液中，热烫2-3min后取出，沥干；而后用打浆机打成浆，加入等量水后用胶体磨磨细，再用高压均质机在50℃、30MPa条件下进行均质处理，即得蕨菜浆；
[0008] 所述猕猴桃汁通过如下方法制得：将猕猴桃清洗去皮后，将果肉
压榨成浆汁；而后立即将猕猴桃浆汁加热至80-90℃，保持20-30s进行护色；随后加入猕猴桃浆汁质量0.05％-0.12％果胶酶，恒温酶解20-30min，酶解pH为3.5-4.5，
温度为45-50℃；进而采用孔径为0.01-0.1mm
滤布进行过滤和离心，收集上清液，并将上清液加热至80-100℃，维持2-
5min进行灭菌，即得所述猕猴桃汁；
[0009] 所述脱色罗汉果提取液通过如下方法制得：取罗汉果，碾碎后加入罗汉果质量8-10倍的水浸泡10-20min，而后在70-80℃条件下恒温提取20-30min，纱布过滤，取滤液；将滤液通过DA201-D脱色
树脂进行脱色；再在温度为45-55℃，
真空度为0.02-0.03MPa的条件下，将脱色后的滤液浓缩至质量浓度为40％-45％，即得所述罗汉果提取液。
[0010] 上述蕨菜猕猴桃罗汉果复合颗粒饮料的制备方法为：按照所述重量百分比取蕨菜浆、猕猴桃汁、脱色罗汉果提取液、辅料提取液，混匀后；采用高压均质机对混合后的物料进行均质，优选均质温度为40-50℃，压
力为20-30MPa；而后将均质后的物料放入旋转
蒸发器中真空浓缩，浓缩至水分为18-22％，制得软料；进而将软料放入制粒机中过8-12目筛制成颗粒，而后将所得颗粒放入
沸腾床干燥机中干燥至含水率小于5％；除去干燥后颗粒中的粉末后，
包装制得成品复合颗粒饮料。
[0011] 本发明所采用原料成份之详细情况如下：
[0012] 蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳
地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；食用部分是未展开的幼嫩叶芽，可当蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等，也可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、
蛋白质、脂肪、糖、粗
纤维、
钾、
钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆
碱、甾醇，还含有18种
氨基酸。味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕
失眠；此外，还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用；还可
治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病，并对麻疹、流感有
预防作用。
[0013] 猕猴桃也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，果形一般为椭圆状，外观呈绿褐色，表皮
覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的
种子，果肉质地柔软，口感酸甜。猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，除含有猕猴桃碱、蛋白
水解酶、
单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪，具有调中理气、生津润燥、解热除烦等功效，对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化；可改善心肌功能，防治心脏病等。在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。一些癌病人食用猕猴桃后，可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的
副作用或毒性反应。多食用猕猴桃，还具有阻止体内产生过多的过
氧化物，防止老年斑的形成，延缓人体衰老的功效。
[0014] 罗汉果是葫芦科多年生藤本
植物。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，罗汉果含有1％的三萜系糖甙类S-5的强甜物质，其
甜度相当于蔗糖的300倍，比甜菊甙和甘草素要甜得多，而且没有甜菊甙的苦异味，这种强甜物质味甜而纯正，无异味、回味感强、热稳定好。罗汉果甜度高，而热量低，还具有清肺利咽、化痰止咳、润肠通便的功效，常饮罗汉果茶，可防多种
疾病，现代医学证明，罗汉果对支气管炎、
高血压等疾病有显著疗效，还是起到防治冠心病、血管硬化、
肥胖症的作用。
[0015] 薏苡仁又名薏苡、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子，为禾本科一年或多年生草本植物干燥成熟的种仁，富含
淀粉、及人体所需的多种氨基酸，是药食兼用的中药材，性味甘淡微寒，具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，适用于泄泻、筋脉拘挛屈伸不利，水肿、脚气、肠痈、白带等症，薏米可入药，用来治疗水肿、脚气、脾虚泄泻等。
[0016] 赤小豆又称红小豆、米赤豆、红豆、野赤豆、红饭豆、赤豆，为豆科草本植物赤小豆或赤豆的种子。含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、
铁，维生素B1、B2，烟酸、皂甙等成分。味甘、酸，性平，能行血补血、健脾祛湿、利水消肿、清热退黄、解毒排脓等功能，主治心肾脏器水肿、腮腺炎、痛肿脓血、乳汁不通等症，尤以妇科中配药方使用最多。
[0017] 茯苓又称玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟，为寄生在松树根上的菌类植物，其主要成分为茯苓聚糖，含量很高。对多种细菌有抑制作用；能降胃酸，对消化道溃疡有预防效果；对肝损伤有明显的保护作用；有抗
肿瘤的作用；能多方面对免疫功能进行调节；能使化疗所致白细胞减少
加速回升；并有
镇静的作用。还具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神、降血糖的功效。可用于小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕逆、恶阻、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。
[0018] 本发明提供了一种蕨菜猕猴桃罗汉果复合颗粒饮料，与
现有技术相比，其有益效果如下：
[0019] 1、本发明的产品将蕨菜浆、猕猴桃汁、脱色罗汉果提取物与辅料组配成一种功能性速溶型复合颗粒饮料，该饮料集聚蕨菜、猕猴桃和罗汉果的保健功能于一身，营养全面、丰富，在解暑止渴的同时，具有清热清肺、生津润燥、利咽化痰、健胃消食、调中理气、润肠通便、行气散瘀，以及降低血压、血糖、血脂的功效；并以薏苡仁、赤小豆和茯苓的水提取液作辅料，使其同时具备健脾、祛湿、和胃、利水消肿等功效。上述原料组分相互配合，保健效能协同增效互补，可从整体上调节人体机能，增强
机体免疫力，防治疾病，符合绝大多数消费者医食同源，药膳同功的心理，满足人们对于饮品同时具备解渴和保健双重功能的需求；
[0020] 2、蕨菜本身具有涩味，本发明采用柠檬
酸溶液热烫过的蕨菜制得的蕨菜浆，其中的涩味被去除，味道清新，并且保留了蕨菜原有香气和
颜色，保证最终产品饮料的品质。猕猴桃果汁清香，口感酸甜，经护色处理，保留了果汁原有淡绿清新色泽。由于罗汉果本身具有高甜度、低热量的特点，本发明添加罗汉果提取物，一方面可增强产品的保健性能，另一方面，还可作为甜味添加料取代白砂糖，从整体上调节产品饮料的口感，最终产品甜度适中，口感适宜，且
能量低，肥胖和“三高”人群也可饮用；另外罗汉果汁中含有一些酚类等易褐变物质，极易受到外界因素影响发生褐变，变为深褐色，影响产品的外观和品质，故采用脱色罗汉果提取物，避免罗汉果将其他原料的颜色掩盖，使产品呈现主料蕨菜和猕猴桃的浅绿色，产品色泽及其稳定性好。本发明采用所述蕨菜浆、猕猴桃汁和脱色罗汉果提取液，再复配辅料提取液加工制得复合颗粒饮料，色泽及其稳定性好，味道清新，口感丰富，风味独特，酸甜适中，热量低，特别适合高血脂、痰湿体质、肥胖人群食用。
[0021] 3、本发明复合颗粒饮料采用纯天然原料制得，不添加任何
甜味剂、酸度剂、色素及香精等化学添加剂，天然健康，营养丰富，安全可靠。【具体实施方式】
[0022] 下面的
实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
[0023] 实施例1
[0024] 一种蕨菜猕猴桃罗汉果复合颗粒饮料，由下列重量百分比的原料制备而成：蕨菜浆55％、猕猴桃汁20％、脱色罗汉果提取液10％、辅料提取液15％；
[0025] 其中，所述辅料提取液由如下重量份的辅料制成：薏苡仁4份、赤小豆8份、茯苓6份，加入辅料总重量4倍的水浸泡3h，一起置于高压锅中熬煮30min，纱布过滤，所得滤液即为辅料提取液；
[0026] 所述蕨菜浆通过如下方法制得：选用茎杆粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、无病毒的新鲜蕨菜；经洗净、除杂后，切段；放入80℃质量分数为0.3％的柠檬酸溶液中，热烫2min后取出，沥干；而后用打浆机打成浆，加入等量水后用胶体磨磨细，再用高压均质机在50℃、30MPa条件下进行均质处理，即得蕨菜浆；
[0027] 所述猕猴桃汁通过如下方法制得：将猕猴桃清洗去皮后，将果肉压榨成浆汁；而后立即将猕猴桃浆汁加热至80℃，保持30s进行护色；随后加入猕猴桃浆汁质量0.05％果胶酶，恒温酶解30min，酶解pH为3.5，温度为45℃；进而采用孔径为0.01mm滤布进行过滤和离心，收集上清液，并将上清液加热至80℃，维持5min进行灭菌，即得所述猕猴桃汁；
[0028] 所述脱色罗汉果提取液通过如下方法制得：取罗汉果，碾碎后加入罗汉果质量8倍的水浸泡10min，而后在80℃条件下恒温提取20min，纱布过滤，取滤液；将滤液通过DA201-D脱色树脂进行脱色；再在温度为45℃，真空度为0.02MPa的条件下，将脱色后的滤液浓缩至质量浓度为45％，即得所述罗汉果提取液。
[0029] 上述蕨菜猕猴桃罗汉果复合颗粒饮料的制备方法为：按照所述重量百分比取蕨菜浆、猕猴桃汁、脱色罗汉果提取液、辅料提取液，混匀后；采用高压均质机在温度为40℃，压力为20MPa条件下对混合后的物料进行均质；而后将均质后的物料放入
旋转蒸发器中真空浓缩，浓缩至水分为22％，制得软料；进而将软料放入制粒机中过8目筛制成颗粒，而后将所得颗粒放入沸腾床干燥机中干燥至含水率小于5％；除去干燥后颗粒中的粉末后，包装制得成品复合颗粒饮料。
[0030] 实施例2
[0031] 一种蕨菜猕猴桃罗汉果复合颗粒饮料，由下列重量百分比的原料制备而成：蕨菜浆60％、猕猴桃汁16％、脱色罗汉果提取液12％、辅料提取液12％；
[0032] 其中，所述辅料提取液由如下重量份的辅料制成：薏苡仁6份、赤小豆12份、茯苓9份，加入辅料总重量5倍的水浸泡5h，一起置于高压锅中熬煮35min，纱布过滤，所得滤液即为辅料提取液；
[0033] 所述蕨菜浆通过如下方法制得：选用茎杆粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、无病毒的新鲜蕨菜；经洗净、除杂后，切段；放入82℃质量分数为0.5％的柠檬酸溶液中，热烫3min后取出，沥干；而后用打浆机打成浆，加入等量水后用胶体磨磨细，再用高压均质机在50℃、30MPa条件下进行均质处理，即得蕨菜浆；
[0034] 所述猕猴桃汁通过如下方法制得：将猕猴桃清洗去皮后，将果肉压榨成浆汁；而后立即将猕猴桃浆汁加热至85℃，保持25s进行护色；随后加入猕猴桃浆汁质量0.08％果胶酶，恒温酶解25min，酶解pH为4.0，温度为48℃；进而采用孔径为0.06mm滤布进行过滤和离心，收集上清液，并将上清液加热至90℃，维持3min进行灭菌，即得所述猕猴桃汁；
[0035] 所述脱色罗汉果提取液通过如下方法制得：取罗汉果，碾碎后加入罗汉果质量9倍的水浸泡15min，而后在75℃条件下恒温提取25min，纱布过滤，取滤液；将滤液通过DA201-D脱色树脂进行脱色；再在温度为50℃，真空度为0.025MPa的条件下，将脱色后的滤液浓缩至质量浓度为43％，即得所述罗汉果提取液。
[0036] 上述蕨菜猕猴桃罗汉果复合颗粒饮料的制备方法为：按照所述重量百分比取蕨菜浆、猕猴桃汁、脱色罗汉果提取液、辅料提取液，混匀后；采用高压均质机在温度为45℃，压力为25MPa对混合后的物料进行均质；而后将均质后的物料放入旋转
蒸发器中真空脱气浓
